Cách nhồi bột, nhào bột bằng tay và bằng máy. Cách nhận biết bột đạt chuẩn

1 Tại sao khi làm bánh cần nhào bột?

Bột mì có chứa 2 loại protein chính là gliadin và glutenin – những thành phần tạo nên sợi gluten trong bánh mì, giúp bánh mềm và đàn hồi.

Trong quá trình nướng, khi các nguyên liệu được trộn với nhau, các protein trong bột sẽ phát huy tác dụng và tạo thành gluten, nhưng không theo thứ tự cụ thể nào.

Bạn đang xem:: Nhồi bột bánh mì bằng tay

Kết quả là, nhào trộn là cần thiết để kéo dài protein thành các chuỗi axit amin được gọi là sợi gluten. Tại thời điểm này, các sợi gluten tạo thành một mạng lưới trong bột nhào, giữ khí và nhân lên các enzym giúp bột nở ra sau khi nở.

2 mẹo và cách nhào bột bằng tay

Chuẩn bị nhào bột

Bước 1: Chuẩn bị bột

Bạn nên chọn nhào bột trên bề mặt cao đến thắt lưng, có thể là bệ bếp hoặc bàn đã được rửa sạch và lau khô. Sau khi đã chọn, rắc một ít bột mì lên bề mặt.

Bước 2: Trộn các thành phần bột

Thông thường, để nhào bột cần có các nguyên liệu cơ bản như bột mì, men, muối, nước lạnh, v.v.

Rây bột mì khô qua rây rồi cho vào bát, sau đó dùng thìa trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp bột quyện lại với nhau và cảm thấy khó khuấy.

Bước 3: Chuyển bột sang bề mặt phẳng

Bạn đổ bột trực tiếp từ bát lên bề mặt đã chuẩn bị. Trước khi nhào bột, hãy đảm bảo bột tạo thành một khối bóng dính.

Nhào bột

Bước 1: Rửa tay trước khi nhào trộn

Trong quá trình nhào, bột sẽ tiếp xúc trực tiếp với tay của bạn, vì vậy hãy đảm bảo tay của bạn được vệ sinh và khô ráo trước khi bắt đầu.

Để dễ dàng nhào bột, bạn cần tháo tất cả đồ trang sức như Mạnh Hưng, vòng tay … và xắn tay áo.

Bước 2: Nặn bột thành từng miếng

Khi chạm vào bột lần đầu tiên, tay bạn sẽ có cảm giác dính và khó ấn bột. Lúc này, bạn dùng tay nặn bột thành một quả bóng rồi ấn bột xuống và nắn lại. Lặp lại thao tác này cho đến khi bột không còn dính tay.

Nếu bột không dính, rắc thêm một chút bột mì khô lên trên và tiếp tục cán bột thành một quả bóng.

Có thể bạn quan tâm:: Làm sao để sử dụng nồi nấu phở tiết kiệm điện, tiết kiệm chi phí

Bước 3: Nhào bột

Khi bột không còn dính nữa, hãy dùng lòng bàn tay và cổ tay để ấn bột xuống rồi đẩy về phía trước. Bước này sẽ giúp gluten bắt đầu hoạt động. Bạn làm như vậy cho đến khi bột có độ đàn hồi.

Bước 4: Nhào bột

Bạn gấp đôi miếng bột lại và dùng lòng bàn tay ấn đều để bột tạo thành một phần phẳng. Tiếp theo, bạn xoáy nhẹ khối bột rồi tiếp tục vo gấp đôi và ấn đều. Bạn lặp lại điều này trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi bột đạt tiêu chuẩn công thức.

Nhào bột phải nhịp nhàng và đều tay. Không nhào quá lâu vì bột có thể dễ bị khô.

Ba phương pháp nhào bột bằng máy

Sử dụng công nghệ nhào trộn bằng máy tốc độ cao, bánh có độ nở đều, mịn, không làm mất hương vị nhưng làm giảm mùi thơm của bột và màu sắc tự nhiên của bánh.

Bạn chỉ cần thêm bột và các nguyên liệu theo công thức, sau đó bật nút để bắt đầu quá trình nhào.

Máy mô phỏng giống như cánh tay của người thợ làm bánh và chính sức mạnh của bàn tay này sẽ mang lại những viên bột đạt yêu cầu hương vị cao nhất, giúp bạn nhanh chóng đạt được nhiều viên bột với chất lượng cực kỳ đồng đều.

Nhấp để xem các máy trộn bột bán chạy hiện nay!

4 cách xác định bột nhào tiêu chuẩn

Không dính tay : Bạn sẽ có cảm giác hơi dính khi ấn ngón tay vào bột, nhưng ngay sau khi bạn nhấc ngón tay lên, bột sẽ chảy ra và bột sẽ đàn hồi trở lại, không còn vết lõm, tay vẫn sạch.

Bột dẻo và đàn hồi : Thử dùng ngón tay ấn vào bột để tạo vết lõm. Sau khi kéo tay cầm ra, vết lõm biến mất nhanh chóng, chứng tỏ độ đàn hồi (bông) của bột còn tốt.

Bột mịn : Bột đạt yêu cầu thường được các nguyên liệu làm bánh mô tả tương tự như “bơ trẻ em”.

Các miếng bột vượt qua bài kiểm tra khung cửa sổ : Sau khi hòa quyện, bạn bẻ đôi một miếng bột, kéo căng và miếng bột tạo thành một màng cho phép ánh sáng đi qua, như trong hình. .

5 Sự khác biệt giữa nhào bằng tay và nhào bằng máy

Nhào bột bằng tay:

Đọc thêm:: Những lưu ý quan trọng khi sử dụng máy xay thịt làm giò chả mini

Bột nhào bằng tay sẽ được nhào kỹ hơn, vì bạn có thể cảm nhận bột bằng tay, do đó bạn có thể kiểm soát trạng thái của bột.

Ngoài ra, nhào bột bằng tay cũng có thể tránh việc nhào bột quá kỹ khiến bột mất độ đàn hồi, dính vào nhau và hư hỏng.

Nhào máy:

Nhào bột bằng máy tốn ít công sức và thời gian hơn so với nhào bằng tay. Vì vậy sẽ giúp làm nhiều miếng bột cùng một lúc, chúng sẽ có chất lượng đồng đều và tương đương nhau.

Bạn có thể chọn nhào bột bằng tay hoặc bằng máy, tùy theo nhu cầu và sở thích của mình!

6 lưu ý khi nhào bột

Kỹ năng hành động

Bạn cần làm đúng cách để không làm rách bột. Trong quá trình nhào, bạn nên chú ý đến thời gian bột nghỉ. Nếu có thể, hãy để bột nghỉ khoảng 30 giây đến 1 phút cho mỗi 5 phút nhào. Sau 10 phút nhào, đánh bột một lần để bột cứng lại.

Tùy thuộc vào loại bột được sử dụng

Mỗi loại bột sẽ có hàm lượng gluten riêng, vì vậy hãy chọn loại bột phù hợp và lực nhào tương ứng tùy theo loại bánh.

Cách trộn các thành phần

Bạn nên trộn các thành phần bằng kỹ thuật tự phân. Cụ thể, trước tiên, trộn bột mì với chất lỏng, sau đó để bột nghỉ ít nhất 30 phút để tạo thành gluten. Sau đó tiếp tục trộn các nguyên liệu còn lại.

Nếu muốn nhào bột nhanh, bạn không nên cho bơ vào trước vì chất béo sẽ bao phủ và cản trở sự hình thành gluten. Thêm bơ sau khi mạng gluten đã hình thành tương đối. Lúc này, chất béo bạn cho từ từ vào bơ sẽ tan chảy vào bột giúp hỗ trợ mạng lưới gluten.

Tỷ lệ thành phần bột nhào

Đối với bột có nhiều độ ẩm, bạn sẽ dễ nhào hơn vì chính protein ngậm nước tạo thành gluten. Nhưng quá nhiều nước có thể làm cho bột bị nhão và khó nhào. Vì vậy, bạn nên cho khoảng 63 – 70% lượng bột khô lỏng để dễ nhào.

Nhiệt độ

Bạn nên để bột luôn nguội để nhào dễ hơn. Khi bột đã sẵn sàng, nhiệt độ nên để khoảng 24-26 độ C.

Độ pH của bột

Gluten phát triển tốt hơn trong môi trường axit có độ pH 5 – 6. Vì vậy, nếu bạn thêm một chút nước cốt chanh, giấm, sữa chua, hoặc sữa bơ vào bột, bột sẽ dễ nhào hơn vì các sợi gluten có tính đàn hồi và đàn hồi.

Nhấp để xem các ưu đãi tốt nhất về lò nướng thùng ngay bây giờ!

Hy vọng sau khi đọc những bài viết chia sẻ cách nhào bột bằng tay và máy và cách nhận biết bột chuẩn của dien máy xanh, bạn sẽ nhào bột thành công để làm ra một chiếc bánh thơm ngon. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại bình luận!

Đọc thêm:: Chậu rửa công nghiệp, Bồn rửa công nghiệp inox 304 vượt trội về chất lượng